Çankırı’da bir sofra çorbasız kurulmaz. Sabah kahvaltısında bile tarhana içen aileler vardır. Çorba hem ucuz hem doyurucu hem de besleyicidir. Ama her çorba aynı değildir. Hangi çorba ne zaman, nasıl hazırlanırsa daha faydalı olur? Bu sayfada bu sorunun cevabını arıyoruz.
Tarhana: Anadolu’nun hazinesi
Tarhana yoğurt, un, domates, biber ve soğanın fermente edilip kurutulmasıyla yapılır. Fermentasyon sayesinde bağırsak florasına katkı sağlar. Yoğurt ve sebzeler sayesinde de kalsiyum ve vitamin kaynağıdır. Tarhanayı daha besleyici yapmak için içine biraz nohut ya da haşlanmış et ekleyebilirsiniz. Tek dikkat edilmesi gereken tuzdur. Tarhana zaten tuzlu hazırlandığı için pişirirken ayrıca tuz eklememek yeterli olur.
Mercimek ve ezogelin
Mercimek çorbası protein ve lif açısından çok zengin bir çorbadır. Kırmızı mercimek demir ve folat da içerir. Ezogelin ise mercimeğe bulgur ve pirinç eklenerek yapılır ve daha doyurucudur. Bu çorbaların üzerine bolca tereyağı yakmak yerine pul biber ve nane ile tatlandırmak, yağ miktarını azaltırken lezzetten bir şey götürmez. Yanına limon sıkmak demirin emilimini de artırır.
Sebze çorbaları ve paça
Kış aylarında havuç, kabak, pırasa ve patatesle yapılan sebze çorbaları hafif ve besleyicidir. Kilo vermek isteyenler için öğün başında bir kase sebze çorbası içmek, ana yemekte daha az yemenizi sağlar. Paça çorbası ise kolajen içeriğiyle bilinir ama yağlı ve ağır bir çorbadır. Haftada bir kereden fazla tüketilmemesi önerilir.
Hazır çorbalar ve gizli tuz
Paketli hazır çorbalar pratik ama tuz ve katkı maddesi oranı yüksektir. Bir paket hazır çorba günlük tuz ihtiyacınızın büyük bir kısmını karşılayabilir. Ev yapımı çorbanın yerini tutmazlar. Zamanınız kısıtlıysa hafta sonu büyük bir tencere çorba yapıp porsiyonlar halinde dondurmak daha sağlıklı bir çözümdür.
Çorbayı öğüne dönüştürmek
Bir kase çorba, yanında bir dilim tam buğday ekmeği ve bir kâse yoğurt ya da salata ile tam bir öğüne dönüşür. Özellikle akşam yemeklerinde bu düzen hem hafif hem doyurucu bir seçenek sunar. Çorbaya protein katmak için tavuk, nohut, mercimek ya da yumurta eklemeyi deneyin. Yayla çorbası buna güzel bir örnektir. Yoğurdun proteini, pirincin ya da buğdayın enerjisi ve naneyle tek bir kâsede buluşur. Un ve yumurtayla terbiye edilen çorbalarda unu azaltıp yoğurdu artırmak çorbayı hafifletir. Kâseyi ağzına kadar doldurmak yerine orta boy bir kâse tercih etmek de porsiyonu kendiliğinden dengeler. Unutmayın, çorba ne kadar sağlıklı olursa olsun yanında üç dilim ekmekle içildiğinde hafif bir öğün olmaktan çıkar.
Kendinize uygun yaklaşımı belirlemek için Çankırı online diyetisyen sayfasındaki öneriler de yol gösterebilir.